现在时机好像来了。不久前，麻辣烫品牌小蛮椒完结千万元级A轮融资，出资方为啟赋本钱。此前，小蛮椒先后完结两轮融资，死后现已集结西红柿本钱、绝味食物和饿了么联合建议的绝了基金。
这是麻辣烫江湖里稀有的一笔融资。咱们或许不知道，和麻辣口味没有相关的东北，现已诞生了我国两辣烫巨子杨国福张亮。数据显现，这两家源自哈尔滨的麻辣烫品牌别离坐拥6000多家和5800家门店，占有了我国麻辣烫江湖的半壁河山。
说起来，东北麻辣烫从哈尔滨宾县动身，如星星燎原般遍布全国乃至海外。放眼望去，尽管麻辣烫品牌层出不穷，但至今取得融资的事例仍微乎其微。身为东北麻辣烫扛把子杨国福和张亮，树立至今回绝一切VC，理由是：不差钱。
但现在，世风变了我国消费VC纷繁从线上涌入线下，寻觅实体消费品牌，“标准是赛道宽广且没有呈现龙头品牌，一同可简单连锁、快速仿制”。沿着这样的逻辑，广东隆脚饭、福建沙县小吃、还有广西柳州的螺蛳粉，好像都值得VC看一看了。
历史上，麻辣烫发源于四川，经过改进后在东北大地发扬光大。未经讲究的材料显现，东北麻辣烫发家于哈尔滨的一个小县城哈尔滨宾县。其间，宾县的麻辣烫品牌有许多都是“杨国福系”。
杨国福是谁？出世于1970年，杨国福是地地道道的哈尔滨宾县人，20岁的时分就触摸过麻辣烫。直到2000年，杨国福与妻子开端在路旁边摆摊创业卖烤肠、烤鱿鱼，他发现家邻近的麻辣烫店门口总是排长队，让他萌生了做麻辣烫的主意。尽管他也触摸过火锅、串串，但因为自己不能吃辣，一吃辣就拉肚子，做火锅和串串的主意就戛然而止。
2003年，杨国福麻辣烫榜首家直营店“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街树立，这也是杨国福麻辣烫的雏形。为了让汤更有养分喝起来滋味更鲜美，他测验在在汤底中增加奶粉、中药和糖等质料，这让他的麻辣烫风味共同，逐渐打响了“能喝汤的麻辣烫”的招牌。
后来，为了跟上开展的快节奏，35岁的杨国福用自己的姓名注册了商标，2006年正式对外开放加盟。此刻，另一麻辣烫巨子张亮麻辣烫，也开端起步。
2008年，杨国福麻辣烫在全国门店的数量现已打破300家，而张亮麻辣烫开了榜首家店肆坐落哈尔滨市区的阿城区。张亮出世于1985年，比杨国福小15岁。他20多岁的时分，尽管一向从事出售，但心里一向有创业的主意，怎么办一向没遇到适宜的项目。直到在四川跑事务时，他深受冒菜启示，决议将它引入东北。但张亮理解，彻底照搬四川口味，对东北人来说过麻过辣，有必要进行改进。
张亮本来以为，他改进后的麻辣口味合适东北人，小店一开业应该就会火爆，成果却令他大受打击。但这并没有击垮张亮，和杨国福相同，他认准的工作就坚持做下去。后来他做了两件事，一是将四川传统的麻辣红油汤底改成了骨汤，二是调料中参加东北人吃火锅时爱加的麻酱。
这一次，张亮麻辣烫敏捷翻开东北商场。一开端，杨国福和张亮的扩张之路都是靠身边的亲戚朋友宣扬，用同一个招牌，也不收加盟费，选个不会抢生意的当地，开家新店，咱们一同干。短短两年多的时刻，杨国福和张亮就开了20多家分店。
江湖上有许多传说，比方有人说杨国福是张亮的舅舅，张亮一开端是杨国福店里的职工，乃至有人说张亮“偷师”了杨国福的配方。
对此，张亮曾在对外专访中弄清，自己从进入职业之初便是独立开展的。不过两人的确有亲戚联系杨国福是张亮姑家的表姐夫，二人是没有血缘联系的平辈。当然，进入麻辣烫职业，张亮也是受杨国福的影响。
现在，麻辣烫工业成了哈尔滨宾县的一大工业，除了张亮和杨国福，还诞生了许多其它麻辣烫品牌。比方，真正和杨国福先生联系近的汆悦麻辣烫，创始人正是杨国福的亲弟弟。
麻辣烫风行东北，走向全国。现在提起麻辣烫，杨国福和张亮是两大招牌，就像我国版的“肯德基”和“麦当劳”相同。
官网显现，从2008年至今，张亮麻辣烫已开设直营店80余家，店全国超越5800家。而杨国福麻辣烫，2019年，公司加盟店遍布全国23个省市、400座城市、5500余家加盟店，并对海外商场进行了战略拓宽。2020年，门店数量拓宽至6000+。这意味着，两个麻辣烫品牌开出了令人咋舌的万店规划。
加盟费是一笔不菲的收入。张亮麻辣烫的加盟费分两档在一线元，其他区域仅为一万元。而杨国福麻辣烫的加盟费用依据区域区分更详细，在北上广深的加盟费用是27900元/年，港澳台区域39990元/年，其他区域及直辖市加盟费为23900元/年，在城镇及县级市则为19900元/年。
加盟曾给麻辣烫品牌带来一次深入的经验。2006年，杨国福麻辣烫敞开加盟形式后，因为加盟费低价，对加盟商的办理没有做到位，一度开展受阻。
2010年，杨国福决议中止加盟，进行整理。从头规划了视觉形象，还提出了标准化、快餐式麻辣烫的概念。在2012年之前，杨国福麻辣烫的800余家加盟店中，绝大多数门店的加盟都由杨国福亲身商洽。他将门店的选址多集合在校园、商业中心、乃至机场、高铁站等具有商圈辐射、人流量较密布的区域。到2018年，杨国福麻辣烫以超越五千家加盟店的数量称雄麻辣烫界。
但2019年，杨国福再次做出一个决议把每年一千家加盟商的方针，降到每年500家。而这样做的直接原因，是杨国福想从供给链、环境、服务、产品展现等方面进行全面进步。据称，2018年从前杨国福门店的赢利能到45%以上，2018年后赢利降到35%，而这10%的赢利，首要来自于杨国福对供给链的把控。
无独有偶，张亮麻辣烫能从13年前的一间小店，在竞赛剧烈的麻辣烫赛道中，开展到现在的几千家门店，大部分原因也是因为张亮对加盟店的管控。
2020年10月，依据我国饭馆协会发布《2020我国餐饮业年度报告》，调研的一切餐企的门店数均值为262.96个，但具有500家以上门店的餐企仅占12%，具有50家以下门店的餐企占到了52%，超越一半。
但张亮麻辣烫也曾遭受苦恼。以麻辣烫的底料举例，几家门店、即便、上百家、上千家门店的供给链系统是不相同，怎么统筹顾客需求、产品质量成了摆在张亮麻辣烫前的一座大山。考虑到扩张后的规划，张亮有必要供给更强壮的出产、供给系统。
后来，张亮麻辣烫发现，麻辣烫和炒菜不同，对口味影响最大的便是底料，而底料是最简单完结标准化的。一同，麻辣烫很大一部分食材都是生鲜，而生鲜的供给即便是今日的冷链物流，当地采买更有优势。而丸子类冻品和腌制肉类，因为这些产品的出产、物流供给现已十分老练，能够不做要点考虑。为了给加盟商供给更多便当，进步盈余才能。张亮决议斥巨资在全国22个省市树立分公司。
至此，从前的路旁边摊麻辣烫，开端走进了各大高级商圈，形成了令人形象深入的品牌，也经过的方法走向全国乃至海外，比方日本就有不少我国麻辣烫店。现在，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫既是对手，也是盟友。
事实上，麻辣烫这门看似不起眼的小生意，正在逐渐扩张成大型连锁企业。细细数来，这儿玩家很多目前我国麻辣烫相关企业共有16.1万家，东三省相关企业数量总和占到全国的27%，其间吉林、黑龙江别离以1.9万家、1.5万家排名全国前两位。但张亮、杨国福树立至今，死后仍旧没有本钱的身影。
反观整个新消费赛道，数不清的浪花在被不断激荡起来。海底捞、九毛九、太二等餐饮企业现已成功IPO敲钟，新茶饮、咖啡、低度酒、拉面、烘焙等不断迎来大迸发。
就连街头巷尾的兰州拉面，也开端引来VC剧烈争抢。2019年树立的马记永兰州拉面，唐彬森的挑战者本钱首先出资天使轮，给出1亿估值，在后几轮融资中，险峰长青凯辉基金高榕本钱等闻名出资组织纷繁出手。听说连红杉我国也参加进来，给出估值超10亿元的出资意向书。
而在另一边：上一年11月，和府捞面完结腾讯、LFC瓴投，华映本钱跟投的4.5亿元D轮融资；本年3月，遇见小面完结碧桂园创投领投的新一轮融资，也是两年内第三轮。
“现在线上流量太贵，反倒是线下流量的价值没有被充分认识和发掘。”北京某闻名VC出资人向出资界剖析，眼下一级商场出资正在从线上涌向线下，寻觅实体标的，标准是可连锁，大规划仿制。因而，咱们才看到拉面赛道马记永被疯抢，烘焙赛道墨茉点心局迎来了出手。
就连不起眼的炸串店也引来了VC的喜爱。本年5月，夸父炸串连续完结A和A+轮近亿元融资，出资方包含愉悦本钱、华映本钱、元禾原点等。
归纳来看下来，麻辣烫好像也是一条不错的赛道轻松开店上万家，可快速仿制，商场巨大。因而，VC也开端出手了。6月7日，麻辣烫品牌小蛮椒完结千万元级A轮融资，出资方为启赋本钱。此前，小蛮椒先后完结两轮融资，出资方是西红柿本钱、绝味食物和饿了么联合建议的绝了基金。小蛮椒成为麻辣烫赛道仅有取得三轮融资的品牌。
小蛮椒创始人郭博楠，是一位1988年出世的东北小伙，2011年孤身一人来到上海打拼，从2015年开端创建小蛮椒，主营麻辣烫。2016年-2018年，小蛮椒以外卖为打破口，成功跻身我国外卖范畴的榜首阵营。
小蛮椒创始人郭博楠以为，关于餐饮来说，连锁化和品牌化是未来的趋势，相比起外卖，他会更重视线下堂食和门店拓宽。在详细规划上，他表明小蛮椒将会进入快速扩张期，本年内门店增速已达300%，估计年末新增500家，在2022年完结千店规划。而小蛮椒最早的出资人，西红柿本钱创始人卿永谈到，从纯线上麻辣烫到线次翻台，从直营门店到系统的老练树立，从3家到行将300家，小蛮椒一路走来，未来可期。
麻辣烫，会不会成为VC下一个争抢的赛道？从逻辑上来看，这当然是一条抱负的赛道，仅有的惋惜是这条赛道现已形成了杨国福和张亮两大龙头品牌，新品牌能否杀出重围仍是一场赌注。
从兰州拉面到东北麻辣烫，我国消费出资火爆反常。沿着这样的逻辑，广东遍地的隆脚饭、开遍全国的福建沙县小吃，还有广西柳州的螺蛳粉，说不定哪一天也会被VC盯上了。
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